皆さんこんにちは！

 

宮城県石巻市でお米を中心に長ネギや大豆などの農産業を営んでいる

株式会社クリーンライス、更新担当の富山です。

 

 

 

乾燥

〜お米の品質と保存性を守る要の工程〜 🌾

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🌾 乾燥が必要な理由

 

収穫直後の籾は、水分を20〜25％ほど含んでいます。この状態で保管すると、カビや変質が起こりやすくなります。

安全に保存できる水分量は約15％。この差を調整するために乾燥が必要です。

乾燥は単なる水分調整ではなく、お米の品質を守るための要となる作業です。

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🔥 乾燥機による丁寧な管理

 

現在は大型乾燥機を使用します。温風を送りながら、ゆっくりと水分を抜きます。

重要なのはスピードではなく「均一性」です。

急激な乾燥は
⚠️ 胴割れ
⚠️ 品質低下
⚠️ 食味悪化
につながります。

時間をかけて丁寧に乾かします。

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🌡️ 温度と水分の管理

 

乾燥温度は非常に重要です。高温すぎると米の内部にストレスがかかり、品質が落ちます。

農家は水分計で何度も測定し、理想値まで慎重に調整します。

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⏱️ 乾燥時間の幅

 

乾燥は数時間で終わることもあれば、丸一日以上かかることもあります。

気温・湿度・籾の状態によって大きく変わります。

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🍚 味への影響

 

適切な乾燥は
✨ 甘み保持
✨ 粘り維持
✨ 香り保護
につながります。

乾燥の出来が、その年のお米の評価を決めるといわれるほど重要です。

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🌱 保存性の確保

 

適切に乾燥された籾は、長期保存が可能になります。品質劣化を防ぎ、出荷まで安心して保管できます。

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📝 まとめ

 

乾燥は品質と保存性を守る仕上げ工程です。ここを丁寧に行うことで、美味しい新米が生まれます。

一粒のお米の裏側には、見えない努力が詰まっています 🌾✨

 

 

 

次回もお楽しみに！

 

 

 

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